In deze publicatie worden 100 ovens uit 24 Nederlandse steden, ooit gebouwd voor bierbrouwen, broodbakken, verven, zeep- en zoutzieden en het maken van kaarsen, op een systematische manier beschreven.
Het geeft inzicht in de middeleeuwse technologie en de inrichting van werkplaatsen. Daarnaast laat het de productie en de bereiding zien van de voor het dagelijks leven haast onmisbare drank, etenswaar en materiaal. Tevens worden de historische achtergrond van de verschillende ambachten en de technologische innovaties toegelicht. Met de opgegraven ovens van Alkmaar tot Zwolle, van Groningen tot Sluis uit de periode 1300-1900 vormt ‘Poken en stoken, brouwen en koken’ het eerste overzichtswerk van ambachtelijke ovens in Nederland.